La "success story" de Fabien Vallélian passe par le Valais. Le patron de la Laiterie moderner a ouvert un magasin à la très huppée Rue Centrale de Crans-sur-Sierre. "Ne dites surtout pas Crans-Montana", prévient le jeune patron, attablé à une terrasse de la station valaisanne. D'un geste du bras ou d'une franche poignée de main, il salue tantôt des commeçants du coin, tantôt des clients. "L'ambiance est formidable ici. J'ai tout de suite été bien accueilli."

Fabien Vallélian est à la tête de la seule fromagerie de Crans. Mais les autochtones ne forment pas le gros de sa clientèle. Ses fromages et autres spécialités de bénichon font surtout le bonheur des touristes, "une population du monte entier qui cherche la différence". L'échoppe, baptisée Le Terroir, est bardée de produits typiquement fribourgeois, dont les yogourts, le mélange pour fondue et la crème double qui sont fabriqués à la Laiterie moderne de Bulle. "Nous mettons l'accent sur des produits que l'on ne trouve pas en grandes surfaces, et sur le conseil", explique Fabien Vallélian.

Un bon filon? Fabien Vallélian répond d'abord qu'il y a les coûts de livraison, et le stock qui est difficile à gérer avec les pics saisonniers... Mais il finit par reconnaître que ça marche bien pour lui. Assez logiquement, la fondue et la raclette digurent au sommet de la pyramide des produits les plus prisés. Fabien Vallélian, qui a attrapé le virus du golf, ne cache pas songer s'installer un jour à Crans. Mais pas question de se défaire de la laiterie de Bulle. "Le Terroir est le plus gros client de la Laiterie moderne", note le patron, qui aligne les heures pour faire tourner ses deux commerces.

Comment notre Fribourgeois est-il arrivé dans la station valaisanne qui est fréquentée par des célébrités comme le prince William ou Alain Delon? "C'est une connaissance qui a insisté pour que je vienne en visite à Crans." Pas trop chaud au départ, Fabien Vallélian a littéralement craqué une fois sur place. Ni une ni deux, il a décidé d'installer sa "laiterie secondaire" en Valais. En novembre 2003, il inaugurait son magasin.

Depuis, la boutique ne désemplit plus. Le succès est tel que le jeune patron passe plusieurs semaines par année sur le Haut-Plateau. (...)

Source: La Liberté